Biovinea Saperavi

Dit is een evenwichtige biodynamische wijn gemaakt van de Saperavi druif. De wijn is fris en jonge wijn met een kruidig aroma.

Druif:  Saperavi

Jaar: 2017

Afkomst: Oost Georgië, Kakheti, Telavi district

Wijngaard: Ruispiri Oost Georgië, "Irricultge" LTD

Oogst details: De druif wordt 's nachts, met de hand geplukt. Volgens de wijnbouwer heeft 's nachts oogsten verschillende positieve effecten op de wijn. Door de lagere temperatuur 's nachts gaan de aroma's van de druiven niet verloren. De afwezigheid van UV licht zorgt ervoor dat de druiven niet oxideren, waardoor de smaak van de wijn intenser is.

Productie wijze: Georgische Kakhetische Qvevri techniek
Bij deze traditionele techniek fermenteert en veroudert de wijn  in een grote aardewerken kruik, de Qvevri, die in zijn geheel onder de grond is geplaatst. De geperste druiven gaan met steeltjes, pitjes en schilletjes in de Qvevri. Het fermentatieproces duurt ongeveer 2 weken, waarin de wijn drie maal per dag handmatig wordt geroerd. De wijn blijft 6 maanden in de Qvevri, daarna nog een maand in een andere Qvevri, maar nu zonder de schillen, pitjes en takjes. Vervolgens rust de wijn 4 maanden in eikenhouten vaten. Tenslotte gaat de wijn nogmaals in een Qvevri tot aan de botteling.

Smaak: De wijn heeft zuivere aroma's, een tikje animal -zoals bij een Pinot Noir uit de Bourgogne. Je proeft rijpe tannines, verse krieken en een beetje fondant chocolade. Serveer de wijn op een temperatuur van 16-18ºC of gekoeld tot 14ºC bij kaas.

Bewaar: Op een koele plaats van 5-20ºC met een gemiddelde luchtvochtigheid van max. 85%.

Alcohol: 13 % vol