Biovinea Khikhvi

Dit is een heerlijke biodynamische amberkleurige wijn gemaakt van de Khikhvi druif. Het is een heerlijke spannende wijn.

Druif:  Khikhvi

Jaar: 2017

Afkomst: Oost Georgië, Kakheti, Telavi district

Wijngaard: Ruispiri, Oost Georgië, "Irricultge" LTD

Oogst Details: De Khikhvi druif wordt 's nachts, met de hand geplukt. De wijnbouwer geeft aan dat door de lagere temperatuur 's nachts de aroma's niet verloren gaan en door de afwezigheid van UV licht de druiven niet oxideren, waardoor de smaak van de wijn intenser is.

Productie wijze: Georgische Kakhetische Qvevri techniek
Bij deze traditionele techniek fermenteert en veroudert de wijn in een grote aardewerken kruik, de Qvevri, die in zijn geheel onder de grond is geplaatst. De geperste druiven gaan met steeltjes, pitjes en schilletjes in de Qvevri. Het fermentatieproces duurt ongeveer 2 weken, waarin de wijn drie maal per dag handmatig wordt geroerd. De wijn blijft 6 maanden in de Qvevri, daarna nog een maand in een Qvevri, maar nu zonder de schillen, pitjes en takjes. Vervolgens gaat de wijn 4 maanden in eikenhouten vaten. Als laatste gaat alles weer in een Qvevri tot aan de botteling.

Smaak: Serveer de wijn bij kazen, eenpans visgerechten en gevederd wild, op een temperatuur van 16-18ºC.

Bewaar: Op een koele plaats van 5-20ºC met een gemiddelde luchtvochtigheid van max. 85%.

Alcohol: 14,5 % vol